Mini Cupcakes

Ho una grande amica che mi aiuta a portare avanti questa mia passione e ringrazio Valentina Torchia

Circa 40 cupcakes con pirottini da 2 cm 

Ingredienti

120 gr farina riso Nutrifree

120 gr zucchero

2 uova

3gr lievito polvere per dolci (un cucchiaino raso)...

Un pizzico sale

120 gr burro morbido

La scorsa di mezzo limone

N.B: Per aromatizzare, potete aggiungere della vaniglia, io trovo che siano piu' buoni senza, basta il limone!

Lavorare con le fruste elettriche il burro e lo zucchero, unire i restanti ingredienti solo per ultimo la farina e il lievito setacciati.

Riempire i pirottini per 3/4 del loro volume e infornare a 180°per 10 min.

Per la crema:

5 tuorli

500ml latte

100gr zucchero

60 gr maizena

100 gr mascarpone

Unire il tutto " a freddo", mescolare bene con frusta manuale e mettere sul fuoco fino a quando non sarà addensata.

Far raffreddare e unire il mascarpone. Guarnire i cup cakes, aiutandosi con una siringa per alimenti.

Variante per una decorazione scintillante 

Per la decorazione: 

250 ml panna montata

100 zucchero a velo

1 albume montato a neve

250 mascarpone

150 burro morbido

2 cucchiai abbondanti di colorante alimentare liquido,rosso (Rebecchi)

Gocce di cioccolato bianco Perugina

Glassa glitter Rebecchi

Ho lavorato lo zucchero con il burro, a parte ho montato sia la panna che l'albume (separati) e unito tutto insieme al resto.

Per ultimo il colorante.

Servitevi di una siringa per alimenti e guarnite.

Le gocce e la glassa le ho messe con molta delicatezza, cercando di non schiacciare la crema, che è risultata soffice ma corposa.

Buon anno