Panettone Gastronomico

La mia rivisitazione del panettone gastronomico di Luca Montersino

Ingredienti per 2 panettoni da 500gr circa l'uno

240gr farina di riso finissima Nutrifree

110gr di Fecola

20gr di Maizena

30gr fiocchi di patate 

100gr di burro

8gr di zucchero

16gr lievito di birra

4 gr di sale

4 gr xantano

200gr latte

220gr uova intere

28gr latte in polvere

20gr miele di acacia

60gr tuorli

80gr parmigiano

un pizzico di noce moscata 

un pizzico di pepe nero (io non l'ho messo)

Finitura

1 uovo intero

1 cucchiaio abbondante di parmigiano

Nella planetaria con gancio a K o foglia mettere le farine con lo xantano, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il latte in polvere e il miele.

In una ciotola mettere le uova intere e i tuorli con il sale e il latte, con una frusta sbattere per qualche secondo.

Aggiungere a filo alle farine mentre la macchina impasta.

Ammorbidire il burro mescolandoci insieme il parmigiano e versarlo poco alla volta nel composto, poi la noce moscata e il pepe.

Amalgamare bene il tutto.

Il composto dovrà risultare morbido e appiccicoso.

Versate il composto negli stampi e con le mani bagnate livellate la superficie e schiacciate leggermente.

Mettere a lievitare per circa 2 ore, io in forno a 40 gradi con ciotola dell'acqua calda. 

Preparare la finitura sbattendo l'uovo con il parmigiano e spennellare la superficie dei panettoni.

Accendere il forno a 170gradi, sempre con la ciotola dell'acqua nella parte bassa del forno, e cuocere per circa 30 minuti, ma controllate sempre la cottura.

Una volta freddi tagliare e farcire a piacere.

I miei condimenti: 

tutto tritato ridotto a crema

mortadella e Philadelphia

speck e Philadelphia

salmone - Philadelphia - zucchine grigliate

crema di olive - Philadelphia - fettine di pomodoro