Cantucci con Farina di Castagne, Cioccolato e Mandorle

Da una ricetta glutinosa, riadattata e con qualche modifica

Difficoltà: facile

Tempo: 50 minuti

quantità: 30 pezzi

Ingredienti 

• 200 g di farina di castagne certificata
• 125g di uova 
• 150/180 g di zucchero di canna 
• 60g farina per dolci senza glutine
• 4 g di lievito per dolci certificato
• 100 g di gocce di cioccolato fondente certificato
• 3 cucchiai di latte senza lattosio
• 100 g di mandorle spezzettate
• facoltativo 1 cucchiaio abbondante di cedro e arancio canditi tritati finemente certificati

Procedimento 

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. In una ciotola con una frusta unite le uova (tuorlo+albume) allo zucchero di canna 
3. Quando lo zucchero è sciolto, setacciate le due farine con il lievito. Versate anche i 3 cucchiai di latte. Ora mescolate per ottenere un impasto omogeneo. A questo punto incorporate anche le mandorle e le gocce di cioccolato (i canditi tritati). Il composto sarà molto pastoso e colloso, a questo punto potreste aver bisogno di impastare con le mani usate un po' di farina per lavorare meglio.
4. Foderate con la carta da forno una teglia e formate 4 cilindri con l’impasto. Schiacciateli, allargandoli non più di 4/5 cm e spessi 2 cm. 
5. Ora mettete in cottura per circa 20 minuti. Poi toglieteli dal forno, tagliateli in maniera decisa senza bruciarvi, a fette di 2 cm di spessore in senso obliquo. Una volta tagliati girateli su un lato e rimetteteli in forno fino a quando li vedrete biscottati.
6. Tirateli fuori e lasciate raffreddare.